Жирность молочных продуктов

 

Молоко козье (сырое)    4.2
Молоко коровье (сырое)    3.6
Сыворотка творожная    0.2
Сыворотка подсырная    0.1

Молоко коровье (паст.)    3.2
Молоко обезжиренное    0.05
Молоко топленое    6
Молоко сгущеное (с сахаром)    8.5
Молоко сухое цельное    25

Творог нежирный    0.6
Творог полужирный    9
Творог жирный    18
Творог мягкий диетический    11
Творожная масса сладкая    20
Сырки масса творожная    23
Сырки творожные детские    23
Сырки глазированные    27.8

Сметана 10% жирности    10
Сметана 20% жирности    20
Сметана 30% жирности    30
Сметана 40% жирности    40
Йогурт    3.2
Сливки 10% жирности    10
Сливки 20% жирности    20
Сливки 35% жирности    35
Сливки сухие    42.7

Кефир жирный    3.2
Кефир нежирный    0.05
Простокваша    3.2
Ряженка 6% жирности    6

Сыр "Голландский"    26.8
Сыр "Пошехонский"    26.5
Сыр "Российский"    29
Брынза из коровьего молока    20.1
Брынза из овечьего молока    25.5

Мороженое сливочное    10
Пломбир    15
Эскимо    20
Пломбир шоколадный    15
Сливочное крем-брюле    10

Жиры

Жиры в диетологии — один из важнейших компонентов пищи наряду с белка́ми и углеводами. Химически представляют собой липиды.

В организме человека основную часть жиров составляют триглицериды. Кроме них жирами называют фосфолипиды, стерины (в том числе холестерин). Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов. Помимо этого, в составе липопротеидов, жиры выполняют функцию строительного материала клеток. Общепринято деление пищевых липидов по их агрегатному состоянию при комнатной температуре: твёрдые вещества — собственно, жиры; жидкие вещества — масла.

Жирные кислоты, содержащиеся в жирах, подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Источником насыщенных жирных кислот является пища животного происхождения, ненасыщенных — растительного. Также насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме.

Полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять обязательную часть питания, поскольку являются материалом для синтеза важных биологически активных веществ. При этом обработка растительных масел, содержащих полиненасыщенные кислоты, может приводить к их трансизомеризации с потерей биологической функции.

              Основные пищевые источники жирных кислот 

Жирная кислота                      Источник
Насыщенные                           Продукты животного происхождения
         
                       Мононенасыщенные кислоты
олеиновая (цис-форма)          растительные масла
олеиновая (транс-форма)       маргарин
           
                       Полиненасыщенные кислоты
линолевая                                овощное масло, орехи, семечки
линоленовая                            льняное масло, соевое масло
эйкозопентаеновая                  рыба, рыбий жир, планктон
дексозогексаеновая                 рыба, рыбий жир, планктон